製作炸茄盒的步驟如下：
準備茄子。選擇兩個長茄子，清洗乾淨後切成約1厘米厚的片，每片中間切一刀，但不要切斷，保持茄片的連線性。
準備肉餡。將豬肉餡、蔥花、薑末、料酒、食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、十三香、花椒粉混合，加入水澱粉後攪拌均勻，直到肉餡變得粘稠。
準備麵糊。在碗中加入蛋清、土豆澱粉、泡打粉、食鹽，攪拌均勻後慢慢加入清水，直到麵糊呈現流動狀態。
準備其他材料。準備麵粉、雞蛋、麵包糠（可選）、鹽、胡椒粉、食用油等。
組裝茄盒。將肉餡放在茄子片上，然後小心地合上，輕壓使肉餡分布均勻。
掛糊。先將茄子片在麵糊中滾一下，確保均勻覆蓋，如果使用麵包糠，可以在麵糊後直接裹上麵包糠。
炸制。熱鍋中倒入足夠的食用油，加熱至五六成熱（約180℃），放入掛糊的茄盒，中火炸至兩面金黃。
瀝油。炸好後用漏網撈出，瀝乾油份。
調味。根據個人口味，可以撒上適量的鹽或胡椒粉調味。
炸茄盒的變體包括在肉餡中加入雞蛋和調味料油，或者在麵糊中加入澱粉和麵粉，以及在炸制過程中進行二次炸制以增加外皮的酥脆度。炸好的茄盒可以趁熱食用或配以糖醋汁等調味料。