炸番薯的做法有多種版本，下面是一種常見的做法：
選擇新鮮的紅薯，將其洗淨並削皮。
將紅薯切成片狀或條狀，厚度約1釐米。
將切好的紅薯放入清水中清洗，以去除表面的澱粉質，然後控幹水分。
在平底鍋中加入適量的油，加熱至六成熱（油溫不宜過高）。
將紅薯片或條均勻裹上由麪粉、澱粉和水調成的麪糊，確保每一片都均勻裹上。
將裹好麪糊的紅薯放入油鍋中，用中火炸至兩面金黃。
炸好後，用漏勺撈出，控油。
炸番薯可以搭配白糖、紅糖等食用，也可以製作成拔絲紅薯或其他風味。
需要注意的是，炸紅薯時要注意火候和油溫的控制，避免紅薯外焦裏生或吸油過多。