要炸豆腐不粘鍋，可以採取以下幾種方法：
選擇合適的鍋具。使用不粘鍋或平底鍋，因爲它們的底部平坦、受熱均勻，有利於豆腐的煎制。
熱鍋涼油。在煎制前，先將鍋具預熱至適當溫度，然後倒入適量的食用油。油的量不宜過多，以覆蓋鍋底即可。
處理豆腐。將豆腐從包裝中取出，放在室溫下一段時間，讓其稍微軟化。這樣能夠減少煎制時的破損率。同時，將豆腐切成大小均勻的小塊，方便煎制和翻面。
加鹽預防粘鍋。在食用油中加入適量的食鹽，攪拌均勻後放入豆腐塊。加鹽不僅可以增加豆腐的口感和風味，還可以讓豆腐表面形成一層薄膜，減少粘鍋的可能性。
使用生薑或大蔥擦鍋。如果沒有生薑或大蔥，也可以使用廚房紙巾或乾淨的布擦拭鍋底，使其保持乾燥和光滑。
控制火候和時間在煎制過程中，注意火候的大小和時間的長短。中小火慢煎可以使豆腐內部熟透，表面金黃酥脆。
以上方法可以幫助你在炸豆腐時避免粘鍋，保證豆腐的口感和外觀。