要製作又香又辣的辣椒油，可以按照以下步驟進行：
準備食材。乾紅辣椒、花椒、芝痲、白糖、花生、鹽、十三香、五香粉和線椒，其中朝天椒極辣，可根據個人口味調整使用數量。
處理辣椒和花椒。將乾辣椒剪碎，用剪刀將花椒粒小火翻炒至香，然後與辣椒一起放入料理機打碎。
準備花生和芝痲。將花生和芝痲分別放入料理機中打碎，如果沒有料理機，可以將花生炒熟後切碎。
炒制調料。熱鍋中加入油，放入蔥段、薑片、蒜片、香菜、花椒、八角、香葉等香料，小火炸至微焦，撈出香料。
調製辣椒麵。在耐熱的大碗內放入辣椒麵、芝痲、鹽、五香粉和十三香，加入少量水拌勻，防止辣椒麵炸糊。
澆油。將熱油分次倒入辣椒麵中，邊倒邊攪拌，使辣椒麵受熱均勻。
加入其他食材。將炒好的花生和芝痲加入辣椒油中，攪拌均勻。
儲存。將辣椒油放置一段時間後，辣椒的紅色會浸出來，油會變得越來越紅，然後放在乾燥的容器中密封保存。
這樣製作的辣椒油既香又辣，可以根據個人口味調整食材的比例和種類。