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如何炸辣椒

炸辣椒有多種方法,以下是一種常見的做法:

準備兩種乾辣椒(一種用於顏色,一種用於辣味),以及少許的青紅花椒、蔥、姜、芹菜和香菜,將辣椒放入碗中,倒入開水浸泡約十分鐘,以去除雜質並使炸制時不易糊。

將花椒用高度白酒浸泡十分鐘,蔥姜、芹菜和香菜稍微拍一下後切成段,泡好的辣椒段先控水再沖洗乾淨。

可以使用菜籽油或混合油(如菜籽油和色拉油),低油溫慢慢炸,先放入泡過水的香料(如蔥、姜),炸至姜蔥發黃後撈出。

然後加入辣椒段,用中火慢慢炸出水分,直至辣椒表面微微發白,然後加入花椒,繼續炸至辣椒呈棗紅色,油中看不見水泡即可關火。

在辣椒中加入芝痲以增加香味,然後倒入少許高度白酒,這樣可以使辣椒油更加香醇。

炸好後,讓辣椒油冷卻,辣椒會更脆。