焯菜是一種常見的烹飪準備步驟，旨在保持蔬菜的色澤、口感，並去除部分草酸和澀味，同時提高其安全性。焯菜時應注意以下幾點：
水量要足。水量應足以沒過所有蔬菜，確保蔬菜在水中充分受熱。
蔬菜下鍋時機。水沸騰後再放入蔬菜，避免冷水下鍋導致的營養流失。
焯水時間要短。焯水時間不宜過長，以免影響蔬菜的色澤、口感，並減少營養素損失。
保持蔬菜完整。儘量保持蔬菜的完整形狀，避免切得太碎。
加入鹽和油。可以在沸水中加入少量食鹽和食用油，有助於保持蔬菜的顏色和口感。
冷水降溫。焯水後立即將蔬菜放入冷水中冷卻，以減少營養素的進一步損失。
避免加蓋。在焯水中不宜加蓋，以保持蔬菜的有機酸，避免營養素損失。
根據蔬菜的不同類型（如西蘭花、菠菜、豆角等），可以選擇不同的焯水方法。例如，對於需要保持清脆口感的蔬菜（如西蘭花），可以採用冰水法；對於易熟的蔬菜（如菠菜），可以使用沸水加鹽加油法；而對於較難炒熟的蔬菜（如豆角），可以先加油再沸水下鍋。