煎牛小排的方法如下：
準備牛小排。從冷藏室取出牛小排，擦乾表面水分，無需提前醃製，放置至常溫。
加熱鍋和煎牛排。大火將平底鍋加熱，加入黃油融化，大蒜切片，煎至金黃色後撈出。
煎牛排。將牛小排放入鍋中，先大火四面各煎30秒封鎖汁水，再轉中火，四面各煎1分鐘至五成熟，每兩分鐘翻面一次，根據牛排形狀調整煎制時間，厚度2-3釐米的大塊牛排，兩面各煎4分鐘。
靜置和裝盤。提前熱盤，牛排裝盤後靜置約五分鐘，使肉質回汁，口感更佳。
調味。撒上適量鹽和黑胡椒調味。
此外，還可以在煎牛排的過程中加入其他配料，如橄欖油、迷迭香、大蒜等，以增加風味。根據個人口味，也可以添加其他蔬菜作爲配菜。