水煮牛肉是一道經典的川菜，以其痲辣香濃和牛肉嫩滑而聞名。製作水煮牛肉的主要步驟如下：
切肉。將牛肉切成大而薄的片，用蛋清、澱粉、料酒、胡椒粉等調料上漿，醃製20至30分鐘。
準備配菜。常用的配菜包括青菜、豆芽、紅腸、紅辣椒等，根據個人口味選擇。
煮肉。在鍋中加油熱後，放入蔥姜蒜炒香，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，然後加入適量清水或高湯，水開後放入牛肉片，大火煮1至2分鐘，直到牛肉變色即可撈出。
調味。在煮好的牛肉中加入鹽、生抽等調味料調味。
裝盤。將煮好的牛肉和湯倒在碗中，上面撒上花椒麵、辣椒麵、蒜末、蔥花等，再淋上熱油激發香味。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味和操作習慣進行調整。