水煮肉片是一道以裡脊肉為主要食材的經典川菜，具體做法如下：
將裡脊肉清洗乾淨，切成薄片，一般切成大約3毫米到5毫米的厚度比較合適。
切好的肉片放入大碗中，加入適量的食鹽、白鬍椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油等調味料，充分抓拌均勻，讓肉片均勻裹上調味料。
接著加入一個蛋清和適量的生粉，抓拌均勻，蛋清和生粉的加入可以使肉片更加滑嫩。
最後加入適量的食用油，抓拌均勻後醃製10到15分鐘。
準備所需的配菜，如豆芽、油麥菜、金針菇等，清洗乾淨。
鍋中加油燒熱，放入花椒、乾辣椒、姜蒜等香料炒出香味。
加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
加入適量清水煮開。
將醃製好的肉片逐片下鍋煮，煮至變色即可，注意不要煮過頭以免肉片變老。
煮好的肉片和湯倒入墊有配菜的碗中，撒上蔥花、辣椒麵、白芝痲。
鍋中燒熱油，澆在肉片上，激發出香味。
這樣一道美味的家常水煮肉片就完成了，肉片滑嫩，味道鮮美，非常適合與米飯搭配。