煮羊肉的方法有很多種，以下是一種常見的烹飪方法：
準備羊肉。選擇適量的羊排或羊肉，將肉切成適當大小的塊或條。如果需要，可以讓攤主幫忙切割。
泡水去腥。將切好的羊肉放入清水中，加入一勺食鹽和少許高度白酒。浸泡並抓洗羊肉，以去除血水和腥味。建議浸泡一小時左右。
焯水去血沫。將羊肉撈出並控水。用冷水下鍋，加入少許白酒。隨着水溫升高，會浮出血沫，需將其打撈乾淨。
煮制。將羊肉和水放入鍋中，加入薑片、花椒、辣椒等調味料。加水蓋過羊肉，加入鹽、八角、當歸、蒜、胡椒粉、醬油等調味料。大火煮沸後轉中小火，煮制時間約一箇半小時。
調味和裝飾。煮至羊肉軟爛，根據個人口味加入香菜、蔥花等裝飾料，也可以加入辣椒油或醋等調味品。
這只是煮羊肉的一種基本方法，具體的配料和調味料可以根據個人口味進行調整。例如，有些人可能喜歡加入白芷、枸杞等以增加香氣或營養價值。