用蛋清打奶油是一種常見的烹飪技巧，通常用於製作蛋糕等甜點。以下是詳細的操作步驟：
將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，確保器具（如分蛋器、盛蛋清和蛋黃的器皿、打蛋器等）乾淨無油和水。
在無油無水的盆中放入蛋清，根據口味加入適量的白砂糖，可以加入少量鹽和白醋以增強風味。
使用打蛋器將蛋清打散，開始時可以用較低的速度（如2檔），逐漸打到蛋清出現泡沫。
繼續用打蛋器快速攪拌，逐漸加入剩餘的白砂糖，直至蛋清變得細膩並呈現出奶油狀，這一過程通常需要大約10分鐘。
在打發過程中，可以檢查蛋清的質地，例如用打蛋器挑起一些蛋清，如果能夠立起來，說明已經接近奶油的質地。
最終，蛋清會變得濃稠並類似奶油的質感，此時即可用於烹飪。
需要注意的是，打發蛋清時要保持溫度較低，因為冷的蛋白更容易打出細緻的氣泡。此外，打發蛋清的過程需要耐心和細緻的操作，以確保最終的質量。