磨芝麻的步驟如下:
提前一箇小時將大米和黑芝麻淘洗乾淨,然後用1000毫升清水浸泡。磨糊時使用浸泡過黑芝麻的水一起磨。
將兩勺黑芝麻放入石磨的小孔中開始磨,暫時不要加水。因爲芝麻已經吸收了水分,所以先磨兩輪後再逐漸加入水。
加入大米一起磨。第一輪磨出的芝麻有些顆粒狀,可以使用勺子幫助推動。第二輪磨出的芝麻會更細膩,不需要用勺子推。
進行第三輪磨製,直到達到理想的細膩程度。
將磨好的芝麻糊倒入鍋中煮,用勺子翻炒,避免粘鍋。芝麻糊顏色變深後加入適量冰糖,攪拌均勻。
加入一小碗水,繼續攪拌。當開始冒氣泡時,關閉火源,即可舀出。
小貼士:每個石磨的密度可能有所不同,所以只要磨得夠細膩即可開始煮。如果喜歡更香口的感覺,可以先將芝麻炒香後再磨,但這樣做可能會比較上火。可以加大米也可以不加,如果選擇不加大米磨製,則在熬煮過程中不需要再加水。