醃製雪菜的方法如下：
準備雪菜。購買回來的雪菜需要放置一天或一夜，讓其自然脫去水分，然後剪掉根部，摘除老葉和黃葉，清洗乾淨後晾乾水分。
切雪菜。將雪菜切成小段或絲，這樣有助於雪菜更快醃製入味，並更容易激發芥菜特有的香味。
醃製。使用不加碘的粗鹽進行醃製，一般每斤雪菜使用30克鹽，同時加入少量花椒提味，將鹽和花椒撒在雪菜上，用手反覆揉搓，使雪菜均勻吸收鹽分，揉至雪菜變軟出汁，然後裝入無水無油的乾淨容器中，壓緊壓實，用保鮮膜封口，蓋上蓋子，放在陰涼乾燥處醃製15至30天。
壓實與保存。醃製過程中，可以壓上重物以進一步壓出水分，增加脆度，醃製完成後，應放入冰箱冷藏保存，以延長保存時間。
此外，醃製雪菜時，應確保使用的工具和容器乾淨無油，以防止雪菜腐爛，醃製雪菜的具體步驟和配料可以根據個人口味進行調整。