製作豆芽菜的步驟如下：
準備綠豆。將綠豆清洗乾淨，挑出壞豆，然後用開水浸泡，水量要沒過豆子，讓豆子自然涼透，期間可以換一次涼水。
催芽。泡了一夜的豆子會開始冒小牙，這時可以將豆子轉移到乾淨的菜盆中，鋪上一層薄薄的豆子，不要太厚，以免影響透氣和營養吸收。
覆蓋。上面再蓋上一條幹淨的毛巾，然後澆水，注意澆水時要避光，可以用隔水盤放在下面接水，兩盆豆子疊起來，上面用不透光的黑袋子覆蓋。
澆水。每天要澆水3到4次，早上和晚上睡覺前澆水時不要掀開毛巾，其他時間可以掀開澆水，同時要記得把漏水盤中的水倒掉。
觀察和調整。大約1到2天後，豆芽會長出更多，這時可以觀察豆芽的生長情況，如果發現豆芽長得太長，可以用東西壓在上面，幫助豆芽均勻生長。
收穫。大約3到5天後，豆芽菜就可以收穫了，這時豆芽菜已經長得比較粗壯，口感甜脆。
需要注意的是，在整個過程中，避光是非常重要的，因為光線會影響豆芽的生長，導致豆芽頭部變紅，影響口感。同時，保持適當的濕度和溫度也是成功的關鍵。