醃製青辣椒的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備青辣椒、鹽、大蔥、生薑、香葉、花椒、大蒜等調料。
將青辣椒清洗乾淨，去除辣椒蒂，晾乾水分。
將青辣椒切成兩半，去除籽，放入大盆中。
在青辣椒中加入適量的鹽，醃製幾個小時，讓辣椒釋放多餘的水分。
在鍋中加入適量的油，燒熱後放入香葉、花椒、大蒜、生薑等香料翻炒。
加入雞精、鹽、老抽和白糖熬製幾分鐘，然後冷卻。
將醃製好的辣椒放入調料汁中攪拌均勻。
將攪拌好的辣椒裝入密封容器中，加入少量白酒。
密封容器，放置陰涼處醃製，一般需要醃製一周到一個月不等。
這種方法可以讓青辣椒醃製入味，並且保存時間較長。不同的醃製方法會有細微差別，可以根據個人口味進行調整。