自制咖喱粉的過程主要包括準備香料、混合香料、加熱提香和研磨成粉。以下是詳細的步驟說明：
準備香料。常見的咖喱粉成分包括薑黃粉、孜然籽、薑末、辣椒片（可選）、白鬍椒粉、月桂葉等。可以根據個人口味調整香料的種類和比例。
混合香料。將所有香料放入一箇大碗中，用手攪拌均勻，使各種香料的味道初步融合。
加熱提香。將混合好的香料放入乾鍋中，用中高溫加熱，持續攪拌1分鐘，或直到鍋非常熱。然後將熱量降至中等並繼續攪拌6至10分鐘，輕輕烘烤香料，使它們更加香和可口。
研磨成粉。將烘烤好的香料放入研磨機中，研磨成粉末狀。如果使用料理機，可以將混合好的香料放入料理機中，研磨成粉末狀。過篩，將粗粒重新放入料理機研磨。重複兩三次就能得到比較細膩的咖喱粉。
保存。將製作好的咖喱粉存放在乾燥、陰涼的密封容器中。
此外，爲了讓咖喱粉的味道更加濃郁，可以在製作過程中讓咖喱粉發酵一段時間。例如，可以在密封罐中保存3天至1周。這樣處理後的咖喱粉在烹飪時會散發出更加豐富的香氣。