自製泡椒的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備辣椒。選擇適量的小米椒或尖椒，將其清洗乾淨，然後晾乾水分，確保辣椒表面沒有水分，以避免泡椒變質。
準備泡椒水。在鍋中加入適量的鹽、冰糖、花椒、八角等調料，攪拌均勻後，用大火煮開，再轉小火熬5分鐘，然後讓其自然冷卻。
處理辣椒。將辣椒的蒂剪掉，有些方法建議去掉辣椒籽，然後將辣椒裝入乾淨的玻璃瓶或泡菜罈中。
加入泡椒水。將冷卻後的泡椒水倒入裝有辣椒的容器中，確保水完全覆蓋辣椒，然後加入適量的高度白酒用於殺菌。
密封發酵。蓋上蓋子，將容器放在陰涼通風的地方，讓泡椒自然發酵。根據不同的製作方法和個人口味，發酵時間可能從幾天到幾個月不等。
食用。發酵完成後，泡椒就可以食用了，一些做法中會加入生薑、醋等增加風味。
這只是製作泡椒的一種方法，根據個人口味和偏好，可以嘗試不同的配方和步驟。