自製羊肉串的做法如下：
準備羊肉。將羊腿肉或羊肋條肉切成2至3厘米見方的小塊，大小可根據個人喜好調整。
醃製羊肉。將切好的羊肉放入大碗中，加入洋蔥絲（約半個）、生薑片、料酒、生抽、蚝油、白糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等調料（根據個人口味調整），加入少量啤酒或水，以及一個雞蛋清，用手抓拌均勻，讓羊肉充分吸收調味料，一般需要醃製半小時以上。
串肉。使用竹籤或烤架串起醃製好的羊肉塊，注意串肉時可以將瘦肉和肥肉交替放置，以增加口感。
烹飪羊肉串。選擇烤箱、平底鍋或電餅鐺等方式烹飪羊肉串，如果是使用烤箱，預熱至200度至220度，烤15至20分鐘，中途可翻面並撒上孜然粉、辣椒粉等調料增加風味。如果是使用電餅鐺或平底鍋，則需先預熱，然後煎至兩面焦黃，同樣可撒上孜然粉、辣椒粉等。
完成。根據個人口味調整調料和烹飪時間，直至羊肉串烹飪完成。
可以根據個人喜好和食材的可用性調整具體的配料和步驟。