自製花椒油的做法如下：
準備花椒。使用紅花椒和青花椒的組合，比例為1:1或根據個人口味調整。紅花椒香味濃郁，青花椒痲味重。將花椒倒入清水中，多淘洗幾次以去除灰塵。然後浸泡半小時，以便更好地提取香味。
準備輔助食材。準備菜籽油（500克左右），以及增香的蔬菜如洋蔥、生薑、大蔥和香菜。
炸制增香蔬菜。將菜籽油燒熱以去除菜腥味。油溫降低後，加入增香蔬菜，小火炸至蔬菜乾黃，撈出。
炸制花椒。將泡好的花椒放入油中，控制油溫在120度以下，小火慢炸，直到可以聽到花椒酥脆的聲音，約炸5分鐘左右。
冷卻和密封。炸好的花椒油倒入盆中，蓋上蓋子密封，讓花椒和油的香味充分融合，一般需要24小時以上。
過濾和使用。將花椒撈出，過濾掉殘渣，花椒油即可用於烹飪，如拌菜、炒菜、火鍋等。
這是製作高質量花椒油的關鍵步驟。記得在炸制過程中保持低溫，以免花椒焦糊。