自製花椒麵的方法有多種,以下是一種常見的製作步驟:
準備花椒。選擇新鮮、顆粒飽滿的花椒,顏色較深的花椒香味更濃郁。
炒制花椒。將鍋燒熱,轉小火,放入花椒翻炒,炒至花椒變色並散發出香味,注意火候不要太大,以免花椒炒糊,炒糊的花椒會有苦味,影響口感。
碾磨花椒。炒好的花椒晾涼後,放入研磨機或用擀麵杖碾壓成粉末狀,如果使用研磨機,可以直接將花椒放入研磨機中打磨成粉,如果沒有研磨機,可以用擀麵杖在菜板上來回碾壓花椒,直至成粉末狀。
篩選花椒粉。將碾磨好的花椒粉通過篩網篩選,去除粗顆粒。
儲存花椒粉。將製作好的花椒粉存放在乾淨的密封瓶中,避免暴露在陽光和潮濕的環境中,以保持其香氣和品質。
此外,有的做法中還會加入小茴香、食鹽等增加風味。需要注意的是,整個過程中要避免花椒炒糊,炒糊的花椒會有苦味,影響口感。