自釀白酒的過程主要包括以下幾個步驟：
選料。選擇優質的大米、糯米、小麥等糧食作爲主要原料，水質也是一箇重要因素，確保使用純淨的水。
蒸煮。將選定的糧食清洗乾淨後，進行蒸煮，這可以通過傳統的蒸煮方式或者微波爐進行，目的是使糧食軟化，促進澱粉的糊化，蒸煮時間和溫度的控制對酒的品質有重要影響。
拌曲。蒸煮後，將糧食冷卻至一定溫度（約30度左右），然後拌入酒麴，酒麴的選擇對最終酒的風味有重要影響。
發酵。將拌有酒麴的糧食放入發酵容器中，保持適當的溫度和溼度，進行發酵，發酵時間通常爲幾周，具體時間取決於溫度和原料種類。
蒸餾。發酵完成後，將產生的酒糟進行蒸餾，這是分離酒精和分離雜質的關鍵步驟，通常使用專門的蒸餾器進行。
陳放與勾兌。蒸餾得到的原酒需要進行適當的陳放和勾兌，以改善酒的風味和口感，這一步驟通常涉及將不同批次的酒進行混合，以達到理想的平衡。
裝瓶。最後，將勾兌好的白酒裝瓶，作爲最終產品提供給消費者。
這個工藝需要一定的技術和特殊的設備，尤其是蒸煮和蒸餾的設備，對於初學者來說，可以從小批量開始嘗試，逐步掌握技巧。