蒜苔炒肉是一道美味的家常菜,具體的做法如下:
將蒜苔清洗乾淨後切成小段,加入少量食鹽抓拌均勻,醃製20分鐘。同時,將肉切成絲,放入碗中,加入胡椒粉、生抽、老抽、澱粉和食用油抓拌均勻,醃製10分鐘。
在另一鍋中加油燒熱,放入醃好的肉絲,大火快速翻炒至肉絲變色,然後盛出控油備用。
鍋中留少許底油,放入蔥花、薑末和小米椒爆香。
加入蒜苔,大火快速翻炒。待蒜苔顏色變深後,加入生抽繼續翻炒。
將炒好的肉絲重新加入鍋中,與蒜苔一起大火快速翻炒,使味道充分融合。
最後根據個人口味加入適量食鹽和雞精調味,翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於肉絲的醃製和蒜苔的快速翻炒,這樣做出的蒜苔炒肉肉質鮮香滑嫩,蒜苔脆嫩入味。