蒸排骨的步驟如下：
選擇合適的排骨。選擇新鮮的排骨，例如豬前排或豬中排，這些部位的肉質鮮嫩多汁，購買時挑選帶有適量脂肪的排骨。
清洗排骨。將排骨洗淨，去除血水和雜質。
醃製排骨。洗淨的排骨加入適量的食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、玉米澱粉等調料醃製20分鐘左右。
準備配料。準備一些姜蒜末、豆豉、紅椒碎等配料，這些可以增加排骨的風味。
處理芋頭或土豆。如果使用芋頭或土豆作爲配料，將其去皮切塊，並焯水3秒以便更快熟透。
蒸制排骨。在蒸鍋中加入足夠的水，將醃製好的排骨和配料放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸10至15分鐘，蒸制過程中可以翻動排骨，確保均勻受熱。
出鍋裝盤。蒸好後，撒上蔥花或其他香料點綴，即可出鍋享用。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整。