蒸酒的方法取決於所使用的原料和所追求的酒的類型。以下是蒸酒的基本步驟：
浸泡原料。首先，將選定的原料（如糯米、玉米、高粱等）浸泡在水中，時間可以從幾小時到一天不等，以便於原料吸水膨脹，便於後續的蒸煮過程。
蒸煮原料。浸泡後的原料放入蒸鍋中進行蒸煮。蒸煮時要注意控制時間和溫度，以確保原料熟透但不燒焦。
冷卻和加曲。蒸煮好的原料需要冷卻到適宜的溫度，然後加入酒麴或自行配製的酒麴進行發酵。
發酵。將加好曲的原料放入發酵容器中，保持適宜的溫度和濕度，讓其自然發酵。
蒸餾。發酵好的原料（酒醅）放入蒸鍋中進行蒸餾。蒸餾過程中，酒精蒸汽會通過冷凝器凝結成液體，即蒸酒。
不同的原料和酒麴會產生不同風味和品質的酒，因此蒸酒的過程可以根據個人喜好和需求進行調整。