製作宮保雞丁的步驟如下：
準備雞胸肉或雞腿肉切成丁，用鹽、料酒、蛋清、老抽、生粉等調料醃製。
準備胡蘿蔔、黃瓜等蔬菜切成丁，乾辣椒、花椒、大蔥、生薑、大蒜切好備用。
在碗中加入清水、白糖、雞精、料酒、老抽、生抽、陳醋、生粉，調成料汁備用。
燒熱油鍋，油溫三成熱時下雞丁滑散，待雞丁變色後加入胡蘿蔔丁、黃瓜丁滑油十秒鐘，撈出控油。
鍋中加油，放入姜蒜炒香，加入乾辣椒、花椒炒出香味。
加入大蔥翻炒幾下，然後加入雞丁翻炒均勻。
倒入調好的料汁，大火收濃湯汁。
出鍋前淋入適量明油增加菜品亮度，加入炸好的花生米翻炒幾下即可出鍋裝盤。
以上步驟結合了傳統宮保雞丁的做法和現代烹飪技巧，使這道菜既保留了傳統風味，又更加適合現代人的口味。