製作扣肉的方法如下：
準備材料。選擇一塊帶皮的五花肉，清洗乾淨。薑片、蔥段、花椒、八角、料酒等調料備用。
煮肉。將五花肉切成兩半，放入水中煮沸，加入薑片、蔥段、料酒去腥味。煮至肉質熟透，筷子能輕鬆插入即可。
扎孔和塗抹調料。煮熟的肉撈出後晾涼，用牙籤在豬皮上扎一些小孔，以便於油脂釋放。塗抹一層鹽和白醋，增加風味並防止炸油時油爆。
炸肉。將肉皮朝下放入油鍋中，中小火炸至金黃色，注意翻面繼續炸至另一面也呈金黃色。
浸泡。炸好的肉撈出後放入之前煮肉的湯鍋中，肉皮朝下浸泡約一個小時。
切片。將肉切成約半厘米厚的小片。
調味和準備配料。將切好的肉片放入大碗中，加入蚝油、醬油、老抽（少量）、糖、雞精等調味料拌勻。同時準備梅乾菜或其他配菜。
組合和蒸煮。將調味好的肉片皮朝下放入大碗中，上面鋪上梅乾菜或其他配菜。蒸煮約30至40分鐘，直到肉質軟嫩。
扣肉製作完成，可以根據個人口味調整調料的使用，享受美食。