製作桂花酒的方法有多種,以下是兩種常見的製作方法:
方法一(使用高粱酒和白糖):
準備材料:新鮮桂花、高粱酒、白糖和乾淨的玻璃瓶。選擇新鮮的金桂,因為其香氣濃郁;使用度數較高的高粱酒;白糖用於調節甜度。
處理桂花:清洗桂花,去除雜質和損壞的花朵,然後晾乾水分。
裝瓶:將處理好的桂花放入玻璃瓶中,加入適量的白糖和高粱酒,酒量要沒過桂花,密封放置在陰涼通風處。
陳釀:陳釀時間至少3個月,但不超過1年。定期檢查玻璃瓶,避免漏氣、漏酒和高溫環境。
飲用與品鑑:觀察色澤、掛杯情況,聞香氣,品嘗口感和甜度。可加入綠茶、檸檬汁或其他中草藥搭配食用。
方法二(使用糯米和酒麴):
準備桂花和糯米:新鮮的桂花花瓣,優質的糯米(紅糯米或黑糯米),酒麴,水。
準備糯米:洗淨糯米,浸泡約8小時,蒸熟,晾涼。
製作酒麴:如果自製,需將酒麴原料研磨成粉末,加水發酵約一周。
混合糯米和酒麴:將晾涼的糯米與酒麴混合。
發酵:將混合物放入密封容器中,溫暖處發酵約7-10天。
過濾:使用紗布或細篩過濾糯米渣和酒液。
二次發酵:將酒液二次發酵約7-10天。
成品:完成釀製的桂花酒可以保存並飲用。
根據個人喜好和材料可用性,可以選擇上述任一種方法製作桂花酒。