製作烤羊肉串的過程可以概括為以下幾個步驟：
切肉。將羊肉切成大約2厘米厚的片，然後改刀成較長的形狀，最後切成不規則的菱形塊，這樣做不僅便於穿串，還能在烤制時避免肉質乾燥。切肉時要注意刀法，即橫切牛羊豎切雞，以防止肉塞牙縫。
醃製。將切好的羊肉放入碗中，加入調味料醃製。常用的調味料包括味素、白鬍椒粉、十三香、雞粉、痲辣鮮（含鹽和辣椒粉等）、生薑片和大蔥。注意，醃製過程中不需要加料酒，以防止烤出的肉有酸味。還要加入一個雞蛋和10克生粉，以增加肉的嫩度和表皮的酥脆感。最後，加入適量的熟大豆油鎖住水分，醃製15分鐘。
穿串。穿串時要遵循「三瘦一肥」的原則，確保串中有肥肉，以增加口感。簽子從肉中間穿過，避免露出簽子，以防肉乾。
烤制。將羊肉串平鋪在烤爐上，均勻受熱並經常翻動以防烤乾。當肉色發白時刷油，以防止肉乾並加快熟透。烤至滋滋冒油時撒上孜然和辣椒麵，根據口味調整用量。最後撒上芝痲作為裝飾。
烘烤。將羊肉串放在烤架上，放入已預熱的烤箱中，上下火200度烘烤30分鐘。中途取出撒上孜然粒、辣椒粉和燒烤料，翻面後再撒上，然後繼續烤制。
完成。烤制完成後，取出羊肉串即可享用。