製作焦糖布丁的步驟如下:
製作焦糖。在小鍋里加入細砂糖和水,用中火加熱至出現淡淡的焦糖色,注意,煮製過程中不要攪拌,以免糖分翻沙,之後轉小火繼續煮至顏色較深,然後加入熱水,小心熱液噴濺。
準備布丁液。將全蛋、蛋黃、細砂糖和鹽混合攪拌均勻,加入香草籽(如果沒有香草籽,可省略),繼續攪拌。
加熱牛奶和淡奶油。加熱牛奶和淡奶油至40~50度,然後倒入蛋液中,同時攪拌,以減少烘焙時間和使材料受熱均勻。
過濾布丁液。將布丁液過篩,以去除任何雜質。
倒入模具。先將焦糖倒入模具中,以覆蓋模具底部,然後將布丁液倒入模具中。
烤制布丁。將模具放入烤箱中的烤盤中,倒入足夠的水(約50~60度),放在烤箱中層或中下層,以160度烤40~50分鐘,可用竹籤測試布丁的熟度。
冷卻和冷藏。取出布丁後讓其徹底冷卻,然後放入冰櫃冷藏過夜。
脫模。冷藏後,可在模具邊緣輕輕劃一圈,然後倒扣脫模。
以上步驟可以製作出美味的焦糖布丁。