製作酵素水果蔬菜的過程如下：
選擇新鮮的水果和蔬菜，如蘋果、橙子、檸檬、蔬菜等，根據個人口味選擇，建議使用時令水果和蔬菜以保證新鮮度和營養成分。
準備糖（如白砂糖或冰糖）和純淨水或涼白開水。一般將糖的量控制在水果重量的10%到20%。
將水果和蔬菜清洗乾淨，去皮去核，切成適當大小的小塊或薄片。
將切好的水果和蔬菜放入酵素桶或玻璃容器中。
在容器中加入適量的糖和水，一般水的量約為容器的80%-90%容量。
密封容器，放置在陰涼通風處進行發酵。一般發酵時間為3個月左右，但也可以根據個人口味選擇發酵時間。
在發酵過程中，需要經常攪拌和排氣。發酵完成後，將酵素過濾取汁，去除果渣。
將取出的酵素裝入乾淨的容器中，放置在陰涼通風處保存。可以冷藏以延長保存時間。
製作酵素需要一定的時間和耐心，同時注意衛生和容器的選擇。過程中需避免使用金屬容器，以免與酵素發生化學反應影響酵素質量。完成後的酵素可以用來調製飲品、調味料或者加入烹飪中。