製作酸辣椒的方法有多種，以下是一種常見的製作過程：
準備新鮮的辣椒，挑選去除有蟲眼或腐爛的辣椒，然後將辣椒洗淨並充分晾乾。
準備醃製容器，如舊榨菜缸、密封罐或罈子，確保容器乾淨並無水。
製作醃汁，可以將冷水、鹽、冰糖、花椒等調料放入鍋中煮沸後冷卻，也可以使用淘米水、米酒、紅糖和粗鹽的組合。
將辣椒放入醃製容器中，倒入醃汁，確保辣椒完全浸沒在汁液中，如需要，可以加一些白醋和高度白酒，然後密封容器。
放置在陰涼處醃製，根據不同的方法，醃製時間可能從幾天到一個月不等。
醃製完成後，酸辣椒即可食用，也可以根據需要儲存更長時間。
不同的方法會有一些變化，例如使用的容器、醃汁的配方和醃製時間，但基本原理是相同的。重要的是要確保辣椒無水並且充分浸泡在醃汁中。