醃製紅蘿蔔的方法如下：
清洗紅蘿蔔。用流動的清水沖洗紅蘿蔔，用手搓洗掉表面的泥土，確保清洗乾淨。
晾乾紅蘿蔔。清洗後，將紅蘿蔔晾曬在陽光下或放在透氣的工具上，晾乾表面水分。
準備調料。將適量的八角、花椒、食鹽等調料加入清水中，煮沸後熬製約四分鐘，然後關火晾涼。
處理紅蘿蔔。將晾乾的紅蘿蔔放在無水無油的案板上，切去頭尾。然後準備一箇乾淨無水的容器，將切好的紅蘿蔔放入容器中。
醃製。將熬好的調料汁倒入裝有紅蘿蔔的容器中，確保沒過紅蘿蔔。可以加入少許高度白酒以增味殺菌，延長保存時間。
密封保存。蓋上容器蓋子，密封放置在陰涼乾燥處，醃製約十五天左右即可使用。
此外，可以根據個人口味加入不同的調料，如白糖、辣椒油、香醋等，以增加風味。醃製好的紅蘿蔔可以切成片或絲狀作爲小菜食用。