醃製大頭菜的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
簡易醃製。首先將大頭菜洗淨，切成適當大小的塊或條，加入適量的鹽拌勻，醃製4小時以上，讓鹽分充分滲透，然後用開水洗去多餘的鹽分，這有助於減少鹹味，接着加入蒜末、糖、鹽、醬油、胡椒粉等調味料，拌勻後即可食用，如果醃製一晚，味道會更佳。
傳統醃製。首先準備大頭菜、蒜頭、辣椒、鹽、糖、醬油、白醋、香油、調味米酒等材料，將大頭菜洗淨後切片，加入鹽醃製40分鐘左右，然後用開水清洗，去除多餘的鹽分，加入蒜末、辣椒、糖、白醋、香油、調味米酒等調味料拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。
曬乾醃製。首先準備大頭菜、鹽、辣椒粉、花椒粉、雞精、白糖等材料，將大頭菜洗淨後晾曬至張口，然後懸掛起來曬乾，曬乾後的大頭菜加入辣椒粉、鹽、花椒粉、白糖、雞精等調味料拌勻，再在表面塗抹一層白酒和鹽，增加風味，最後將調味後的大頭菜放入泡菜罈子中，壓上石頭並密封，放在陰涼通風處醃製一箇月即可食用。
辣椒油醃製。首先準備大頭菜、鹽、辣椒粉、花椒粉、十三香、熱油等材料，將大頭菜洗淨後切成片，加入鹽醃製一箇小時，然後倒掉醃出的水分，稍微瀝乾，加入辣椒油和十三香拌勻，最後裝入密封罐中，蓋上蓋子醃製24小時後即可食用。
以上方法均可根據個人口味進行調整，醃製時間也會因具體方法和環境溫度而有所不同。