醃製肉類通常包括以下幾個步驟：
準備肉類。首先選擇適合醃製的肉類，如豬肉。對肉類進行前期處理，比如用刀刮除豬皮表面的油脂和油污，以減少腥臭味。
調味。準備鹽、糖、醬油、醋、料酒、胡椒粉、八角、香葉、桂皮、花椒等調味料。將這些調味料與肉均勻混合，可以乾炒香料後混合，也可以直接將調味料與肉混合。
醃製。將調味料與肉充分混合，確保每部分肉都均勻覆蓋調味料。然後，用保鮮膜包裹並放置在冰櫃中醃製，醃製時間根據具體肉類和口味調整。
清洗和烹飪。醃製完成後，用溫熱水清洗肉類，去除表面多餘的調味料。然後根據菜式的需要，進行烹飪，如蒸、煮、炒等。
不同種類的肉有不同的醃製方法，例如，醃製豬肉時，可以加入姜蔥汁、料酒、生抽、老抽和蚝油等增加風味。而製作鹹肉時，則可能需要先將肉用香料鹽醃，再用水燙過後晾曬。根據具體食譜和個人口味進行調整。