醃製豆角的方法有多種，以下是一種常見的醃製酸豆角步驟：
準備新鮮豆角，選擇嫩的豆角，避免使用老的和有蟲眼的豆角。
將豆角洗淨，然後放入鹽水中浸泡，以進一步清潔。
徹底晾乾豆角，確保沒有水分。
煮製米水。在水中加入適量的鹽和糯米粉，攪拌均勻後煮沸。使用乾淨的容器煮水，避免使用自來水，以防漂白粉影響發酵。
準備一個乾淨的、無油和無水的容器。將徹底晾乾的豆角放入容器中。
將煮好的米水倒入裝有豆角的容器中，確保水完全覆蓋豆角。可以使用石頭或其他重物壓住豆角，以防它們浮起。
封好容器，避免漏氣。在醃製過程中，可以不添加白酒或其他殺菌劑。
將醃製好的豆角放在陰涼處，大約四五天後就會變酸。如果擔心亞硝酸鹽的問題，可以醃製兩周以上。
醃製好的酸豆角可以用來炒肉末、雞腎等，增加菜餚的風味。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味和習慣進行調整。