醃製辣椒的方法有很多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備食材。選用適量的辣椒（如青椒、小米椒）、大蒜、生薑。準備一些食鹽、白糖、生抽、老抽、米醋、花椒、八角、香葉等調料。
處理辣椒。將辣椒清洗乾淨，去除蒂部，控乾水分。辣椒可以切成條或對半切開，方便入味。
醃製辣椒。將切好的辣椒放入盆中，加入適量的食鹽，攪拌均勻，醃製30分鐘至1小時，讓辣椒釋放水分。
準備輔料。生薑、大蒜切片或切絲，小米椒切圈，準備一些八角、香葉等香料。
熬製醬汁。在鍋中加入生抽、老抽、米醋、白糖、花椒、八角等調料，中小火熬開一分鐘即可，然後晾涼。
混合攪拌。將醃好的辣椒控乾水分，加入大蒜、小米椒等輔料，攪拌均勻。
裝罐密封。將攪拌好的辣椒和輔料裝入乾淨的玻璃瓶或密封罐中，倒入熬好的醬汁，確保醬汁沒過辣椒，最後倒入少量白酒或高度白酒。
醃製與保存。將醃製的辣椒放置陰涼處或冰櫃中，醃製一周左右即可食用。醃製時間越長，味道越佳。
這種方法可以使辣椒醃製得更加入味，保存時間更長。可以根據個人口味調整辣度、酸度和甜度。