醃製酸白菜的步驟如下：
準備白菜。去掉外表乾枯的葉子，切掉根部，將白菜對半切開，再次將白菜切成八等份。注意不要用生水沖洗白菜，以免影響醃製效果。
撒鹽。將切好的白菜放入乾淨無水的容器中，均勻撒上適量的鹽。通常情況下，白菜與鹽的比例為50:1。這一步驟有助於均勻塗抹鹽分，確保白菜每一片葉子上都沾有鹽。
醃製。將白菜醃製2小時左右，讓鹽充分滲入白菜中，幫助脫水並為乳酸菌發酵提供適宜環境。鹽還有殺菌消毒的作用。
準備容器。使用無水無油的玻璃罐子或陶罐子。倒入少量高度白酒並晃動罐子，使白酒與內壁充分接觸，進行殺菌消毒。
塞入白菜。將醃好的白菜儘量擠出水分，塞入玻璃罐中，每加一層都要壓實，直到全部塞入罐中。將白菜析出的水分也倒入罐中。
加重物。用乾淨無水無油的重物壓在白菜上，使其浸泡在酸水中，避免白菜與空氣接觸導致發霉。
等待發酵。將罐子密封，放置在室內發酵。一般情況下，酸白菜在一周到一個月內就可以完成發酵，具體時間取決於環境溫度和個人口味偏好。
通過以上步驟，就可以在家中成功醃製出美味的酸白菜了。