醃製酸辣椒的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
選辣椒。選擇新鮮、飽滿的辣椒，洗淨後晾乾水分。
剪辣椒。將辣椒剪去柄，有些方法中會在辣椒上扎一個小洞或剪成小塊。
調製料汁。將生抽、老抽、老陳醋、薑片、乾辣椒、香葉、桂皮、八角等香料和水、老冰糖放入鍋中，燒開後小火煮三四分鐘。
晾涼料汁。將煮好的料汁自然冷卻。
拌鹽。在辣椒中加入適量的鹽，確保每個辣椒都均勻裹上鹽。
醃製。將拌好鹽的辣椒醃製兩個小時。
裝壇。將辣椒和薑絲、蒜片放入醃菜罈中，倒入涼卻的料汁，確保辣椒完全浸沒於料汁中，加入少量白酒和壇沿水密封。
密封醃製。蓋上蓋子，夏天或溫度較高的地區醃製一個月左右即可食用，其他季節可能需要更長時間。
不同的方法可能有所差異，但基本原理是相同的。重要的是確保辣椒完全浸沒在液體中，並使用乾淨的容器以避免污染。