醃製香菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
清洗香菜。徹底清洗香菜，去除泥土和雜質，可分幾次清洗，確保乾淨。
晾乾。洗淨後，將香菜晾乾，可以放在籃子中或用廚房紙巾吸乾水分。
切段。將香菜切成約2厘米長的段。
準備配料。準備小米椒、大蒜等配料，洗淨後切成合適大小。
調味。將切好的香菜、小米椒和大蒜放入碗中，加入適量的鹽、糖、生抽、香醋、辣椒油和痲油等調味料，用手抓拌均勻。
醃製。將拌好的香菜裝入乾淨、無水無油的容器中，如果需要可以加入少量的料酒或白糖。
密封保存。將容器密封好，放置一段時間（如幾小時到一天）以便充分醃製。
冷藏。將醃製好的香菜放入冰櫃冷藏，可以保存較長時間。
不同的做法會有一些變化，例如加入不同的香料或調整鹽和糖的比例，但基本步驟相似。可以根據個人口味進行調整。