醃製鬼子姜鹹菜的方法如下：
清洗。將鬼子姜徹底清洗乾淨，去除表面的泥土和雜質。
切片。將清洗乾淨的鬼子姜切成大約1至2毫米厚的片。
醃製。切好的鬼子薑片放入容器中，加入適量的食鹽，抓勻，靜置醃出水分。這個過程大約需要1小時。
準備輔料。準備薑片、大蒜、小米椒等輔料，根據個人口味調整。
混合攪拌。將醃出的水分倒掉，把鬼子薑片與輔料混合均勻。
調味。加入生抽、白糖、蚝油等調料，調料的量應該略鹹一點。
裝入容器。將混合好的鬼子姜和調料裝入乾淨的容器中，確保容器無油無水。
封蓋。將容器密封，放置在陰涼乾燥處。
醃製時間。醃製時間一般為一周到一個月不等，具體時間取決於個人口味和醃製方法。
醃製完成後，鬼子姜鹹菜可以搭配各種主食食用，如白粥、米飯等。