製作辣白菜的步驟如下：
選擇新鮮的大白菜，將白菜葉子一片片掰開，洗淨後甩掉多餘水分。
在白菜葉上均勻抹上鹽，靜置一夜。
醃製後，將白菜中的水分倒掉，並將菜葉用清水漂洗三遍，以去除多餘鹽分，然後瀝乾水分。
將白菜切成適當大小的塊狀。
準備乾辣椒粉、梨、蘋果、胡蘿蔔、生薑、蒜，將這些材料去皮後擦成茸。
將辣椒粉、白砂糖和少量鹽加入到切好的白菜中，拌勻後，加入第5步準備好的調料，繼續攪拌均勻。
加入魚露和少量糯米糊，拌勻後蓋上蓋子，在室溫下放置一天後放入冰櫃冷藏。
約四到五天後辣白菜即可食用。
這是製作辣白菜的基本步驟，具體的配料和比例可以根據個人口味進行調整。