醃製香椿芽的方法如下：
清洗香椿芽，去除雜質和老根，然後晾乾水分。
燒開一鍋水，加入少許細鹽，然後焯燙香椿芽大約1分鐘，以去除硝酸鹽和亞硝酸鹽，同時保持翠綠色。
焯燙後立即撈出並放入涼水中浸泡約10分鐘，然後擠乾水分。
將處理好的香椿芽鋪在容器里，撒上一層粗鹽或普通鹽，重複這個過程直到所有香椿芽都被鹽和香椿層交替覆蓋。
蓋上保鮮膜或蓋子，將容器放入冰櫃冷藏，醃製過程至少需要7天，期間可以取出揉一下以促進醃製均勻。
此外，也可以選擇將醃製好的香椿芽冷凍保存，以延長保質期。在食用前，最好用清水浸泡以去除多餘的鹽分。這種方法可以使香椿芽保持鮮綠和香氣，同時減少營養流失。