韭菜炒蛋是一道色香味俱全的家常菜，做法相對簡單。首先，需要準備好新鮮的韭菜和雞蛋。將韭菜洗淨，切掉老根後切成適當長度的段，韭菜梗和葉子分開處理。在碗中打入適量的雞蛋，加入少量食鹽和幾滴白醋，以增加底味和使雞蛋更加彭松滑嫩。攪拌均勻後，可以切一些蔥花加入蛋液中提升香味。
然後，在鍋中加熱適量的油，油溫較高時倒入雞蛋液，快速翻炒直至雞蛋蓬鬆熟透，然後盛出備用。鍋中再加油，先放入蔥花炒出香味，再加入韭菜梗翻炒幾秒後加入韭菜葉，大火快速翻炒，待韭菜稍軟後，加入食鹽和雞精調味。最後，將炒好的雞蛋重新倒入鍋中與韭菜一起翻炒均勻，可以淋上少許料油或香油增香，翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的韭菜炒蛋就完成了，注意在炒制過程中控制好火候和調味料的分量，以保證菜餚的口感和味道。