製作薑糖的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備材料。選用新鮮的老薑，去皮後切成小塊或薄片，準備適量的麥芽糖和黑糖或白糖，以及清水。
榨薑汁。將切好的姜放入破壁機或榨汁機中，加入適量的清水，打成薑汁。
煮糖漿。將薑汁倒入鍋中，加入麥芽糖和黑糖或白糖，用大火煮沸後轉小火慢熬，期間需要不斷攪拌，以防粘鍋。
熬至濃稠。熬至糖漿變得濃稠，勺子提起後糖漿能緩慢滴落，此時薑糖已初步形成。
冷卻定型。將熬好的薑糖倒入模具中，如鋪有油紙的烤盤，待其冷卻凝固。
撒粉防粘。薑糖冷卻後，如果覺得太粘，可以撒上一層熟糯米粉防粘，然後切成小塊。
這個方法可以得到質地較硬的薑糖，如果喜歡軟一些的薑糖，可以在熬製過程中適當調整火候和時間。