娃娃菜泡菜的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的娃娃菜，洗淨後切成適當大小的塊或條。
在切好的娃娃菜上撒適量的鹽，醃製30分鐘至1小時，醃製後用清水沖洗娃娃菜，去除多餘的鹽分，並瀝乾水分。
準備調味料，這包括蒜片、薑片、小米辣、花椒粒、白糖等，根據個人口味可以選擇添加白醋、魚露、蝦醬等。
將調味料混合在一起，加入適量的涼白開水調勻。
將娃娃菜放入乾淨的泡菜罈或容器中，倒入調味料，確保娃娃菜完全浸泡在液體中，如果是使用泡菜罈，可加一些水圍繞罈子密封。
蓋上蓋子，放置陰涼處醃製，根據不同的泡菜類型，醃製時間可能從幾個小時到幾天不等。
醃製完成後，取出娃娃菜，即可食用。如果需要長期保存，可以繼續放在容器中密封冷藏。
這只是其中一種醃製方法，具體的步驟和配料可以根據個人喜好進行調整。