醃製嫩牛肉的方法如下:
切肉。先將牛肉切成薄片,注意不要切得太薄,以免在醃製過程中肉片容易散掉;切斷牛肉的紋理,這樣切可以使牛肉更加嫩滑。
準備調料水。準備一些生薑和蔥白,拍扁後擠出汁水,加入適量的清水,攪拌均勻製作成蔥姜水。
醃製。在牛肉中加入蚝油、生抽、老抽(用於調色)和其他調料,如胡椒粉等,抓拌均勻,讓牛肉充分吸收調味料的味道。
加入蛋清和澱粉。在牛肉中加入一個雞蛋清和適量的澱粉,繼續抓拌均勻,使牛肉更加滑嫩。
加油。最後加入適量的食用油,抓拌均勻,鎖住牛肉的水分和營養,防止炒制時粘連。
醃製時間大約30分鐘左右,這樣牛肉就可以用來炒制或烹飪其他菜餚了。需要注意的是,在醃製牛肉的過程中,要避免使用料酒,因為料酒會使牛肉變老變硬。