製作嫩牛肉的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
選擇牛肉。選擇牛腱子肉、梅花肉或裡脊肉等肉質較嫩的部位。
切肉。逆著牛肉的紋理切，將牛肉切成薄片，厚度約2~3毫米，這樣更容易入味和烹飪。
醃製。將切好的牛肉放入碗中，加入生抽、蚝油、食鹽、蔥姜水（蔥姜切細絲，用溫水泡製）和一個雞蛋清，用手抓拌均勻，使牛肉充分吸收調料。
加入澱粉和油。加入適量的生粉（玉米澱粉）和食用油，繼續抓拌，使澱粉均勻包裹牛肉，同時鎖住水分，防止烹飪時牛肉變得乾硬。
烹飪。可以選擇炒、燉、煮等多種烹飪方式，炒牛肉時，油熱後下牛肉滑散，變色後即可出鍋；燉牛肉時，將醃製好的牛肉加入開水中，小火慢燉，直至肉質變軟。
這種醃製和烹飪方法可以使牛肉更加嫩滑，口感更佳。