嫩肉粉原理

嫩肉粉是一種廚房用品，其主要成分是蛋白酶，通常來源於番木瓜或鳳梨等植物。

嫩肉粉的作用原理是利用蛋白酶降解肉中的結締組織和肌纖維中的彈性蛋白和膠原蛋白，從而使肉類變得更加嫩滑、柔軟且多汁。這不僅提高了肉類的口感，還保留了肉的肌纖維彈性。

此外，一些嫩肉粉中可能含有磷酸鹽等添加劑，其作用是防止肉中水分流失，進一步改善肉質。嫩肉粉廣泛套用於家庭烹飪和餐飲業，尤其適用於處理肌肉老化、纖維粗糙且含水量低的肉類，如牛肉、豬肉和雞肉等。