嫩姜芽的醃製方法如下：
準備姜芽。將新鮮的姜芽洗淨，去除表面的泥土，用刀修整姜芽，去掉頂端的塊狀，使姜芽更加整齊。
削去外皮。使用小刀輕輕削去姜芽的外皮，注意保持姜芽的形狀，可以使用刮刀，也可以用手指輕輕颳去外皮。
切段。將整理好的姜芽切成適口大小的段狀，可根據個人口感喜好，切成約2-3厘米長的段。
鹽漬姜芽。將切好的姜芽放入一個乾淨、無水無油的容器中，撒上適量的鹽，用手輕輕攪拌均勻，確保每一片姜芽都沾上鹽。
加入白糖。在鹽漬的姜芽中撒上適量的白糖，攪拌均勻，白糖可以中和姜芽的辛辣味，使口感更加香甜。
加入米醋。將適量的米醋均勻撒在鹽漬好的姜芽上，攪拌均勻，米醋既可以提鮮，又可以增加酸味。
放置醃製。將醃好的姜芽放置在陰涼通風的地方，可以選擇室溫醃製一段時間，醃製的時間可以根據個人口感喜好，通常3-4天即可。
攪拌均勻。在醃製過程中，間隔一段時間攪拌一下姜芽，確保每片姜芽都能均勻地吸收鹽、糖和醋的味道。
品嘗調整。醃製完成後，品嘗一下，根據個人口味可以適量調整鹽、糖和醋的用量。
存儲。將醃製好的姜芽裝入乾淨的密封罐中，放入冰櫃保存，冰櫃中存放可以延長姜芽的保質期，同時也更爽脆可口。