子龍脫袍是什麼菜

湘菜

子龍脫袍是一道具有豐富文化內涵的湖南省傳統名菜，屬於湘菜系。這道菜以鱔魚爲主要原料，其特色在於鱔魚在製作過程中需經過破魚、剔骨、去頭、脫皮等精細工序，尤其是鱔魚的脫皮過程，形似古代武將脫下戰袍，因此這道菜被命名爲“子龍脫袍”。

子龍脫袍的口感香辣爽滑，色澤豔麗，以白、綠、褐、紫四色相間，鹹香而鮮美。該菜選用拇指粗細的鱔魚，經過特殊工藝處理後，呈現出鮮嫩滑膩的口感。